Segundo o historiador de culinária mediterrânea Clifford A. Wright, a CAPONATA  nasceu na Catalunha, mas é um prato típico da Sicília, que consiste em berinjela salteada num refogado de tomate e cebola em azeite …

INGREDIENTES:

4 berinjelas cortadas em cubinhos
1 abobrinha cortada em cubinhos
2 tomates cortados em cubinhos
1 cebola cortada em cubinhos
4 dentes de alho
Azeite
Alecrim
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte todos os legumes em cubinhos bem pequenos.
Disponha todos os ingredientes em um tabuleiro, de forma a ficarem bem
espaçados.
Ajuste o sal, regue com azeite, e por último tempere com o alecrim.
Coloque em forno pré-aquecido a 260ºC por mais ou menos uma hora e meia,
sempre mexendo a assadeira para assar de maneira uniforme.

Bom Apetite!