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Salada de Legumes Assados, Cevadinha e Quinoa

A salada rica em grãos pode ser servida como uma refeição leve ou um acompanhamento de peixe ou frango. Deliciosa e refrescante , e uma ótima pedida para uma refeição nos dias de calor.

Ingredientes

1 xicara de quinoa em grãos
½ xic de cevadinha
200 g de abobora japonesa
2 abobrinhas italianas
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta do reino moída
Azeite de oliva
12 tomatinhos cerejas
1 maco de rúcula ( usei a selvagem)
Suco de 2 limoes
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
100 g de queijo feta
Manjeiricao a gosto


Modo de Preparo

Numa panela coloque a cevadinha em 2 xicaras de agua. Cozinhe ate que os grãos estejam macios. Retire toda a agua e reserve.

Numa outra panela, misture a quinoa em 2 xicaras de agua fria. Leve para ferver em fogo médio, e depois abaixe e cozinhe ate que toda a agua seja absorvida. Desligue o fogo e de uma mexida na quinoa com um garfo. Reserve.

Corte em quadrados pequenos a abobora japonesa e o abobrinha. Coloque numa assadeira, tempere com sal e pimenta. Regue com azeite. Junte as folhas de tomilho. Asse em forno preaquecido a 200 C. Os legumes estarão prontos quando estiverem macios e ligeiramente dourados. Tire do forno e reserve ate esfriar.

Corte os tomatinhos ao meio. E o queijo feta em pequenos quadrados como os legumes.

Numa grande travessa, junte a quinoa e cevadinha reservadas. Junte o queijo feta, os legumes assados, o manjericão, os tomatinhos cereja e a rúcula. Misture delicadamente para não amassar os legumes assados.

Faca o molho separadamente, numa pequena vasilha. Coloque1/2 xicara de azeite, suco dos limões e o vinagre. Tempere com sal e pimenta. Emulsione tudo com a ajuda de um batedor de arame ou fouet.

Junte o molho a salada e misture bem.

 

Fotos: Carol Gherardi
Produção: Tatu Damberg

Mommy’s Tips

Abelhinha

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COMENTÁRIOS
(3) Comentário(s)
  1. Consuelo liberato Marquart disse:

    Hunm, já vou fazer para o jantar!!!

  2. Tiyoco miyano disse:

    Parabéns pelo lindo e útil programa.Sei q tirarei idéias para por em prática com meus netos.
    A receita de grãos está aprovada
    Carinho

    1. Fernanda Miguita disse:

      Obrigada pelo carinho.
      Fique a vontade em me enviar sugestões de receitas.


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