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Bobó Vegano

Bobó vegano? Todo mundo vai se surpreender!

INGREDIENTES
500g de mandioca cozida
200ml de leite de coco
300ml de caldo de legumes
1 cebola em cubos
2 dentes de alho picado
½ pimentão vermelho em cubos
½ pimentão amarelo em cubos
½ pimentão verde em cubos
2 tomates sem semente picados
2 pimentas dedo de moça picada
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Suco de ½ limão
Sal a gosto

1 vidro de palmito pupunha Bonduelle cortado em rodelas

Coentro picado a gosto

INSTRUÇÕES
No liquidificador, bater a mandioca com o leite de coco e o caldo de legumes. Reservar.

Em uma panela, refogar a cebola até começar a murchar.

Acrescentar o alho e os pimentões e refogar por mais 3 minutos.

Acrescentar o tomate e continuar refogando até que ele comece a se desmanchar.

Dispor a pimenta, o dendê e o creme de mandioca, o suco de limão e deixar cozinhando por 5 minutos para apurar.

Adicionar os palmitos e cozinhar por mais 2 minutos.

Ajustar o sal e finalizar com coentro.

Abelhinha

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